Кулинарные традиции юго-запада Франции

 

Кулинарные традиции юго-запада Франции

Юго-запад это крупнейший сельскохозяйственный регион Франции. Кулинарные традиции этого региона весьма разнообразны, здесь каждый сможет найти для себя невероятные лакомства, но необходимо заметить, что самые вкусные блюда сильно калорийны. Правда если последовать привычке французов запивать все вином, которое производят в этом регионе в больших количествах, страх набрать лишние килограммы вам не грозит. В этом и заключается секрет стройности и долголетия, так называемый "французский парадокс", главное в меру! 


Юго-запад включает в себя следующие провинции:

на юге - Пиренеи

на западе - Аквитания и Пуату

на востоке - Перигор, Кьерси и Гасконь

Кулинарные традиции юго-запада Франции

В провинциях Перигор, Кьерси и Гасконь выращивают гусей, уток и коз для приготовления фуа гра, конфи и сыра. Грецкие орехи - один из основных продуктов выращиваемых в Перигоре.

Французы обожают собирать грибы, особенно большие мясистые белые, лисички и сморчки, а так же там собирают черные трюфели, которые являются всемирным деликатесом.

Кулинарные традиции юго-запада ФранцииКулинарные традиции юго-запада Франции

Кулинарные традиции юго-запада ФранцииКулинарные традиции юго-запада Франции

 

 

 

 

 

 

 

 

Аквитания и Пуату могут гордиться своими напитками. Местность вокруг Бордо богата своими виноградниками, здесь производят лучшие вина региона. Помимо вин, в этом регионе одним из самых популярных алкогольных напитков является бренди из белого винограда. Его производят в районе Cognac, там такой бренди называется коньяк, и в районе города Кондом, там выращивают высококачественный виноград который идет на производство арманьяк. Арманьяк - один из самых дорогих в мире бренди. Еще один алкогольный напиток заслуживает внимания - "Орех Кьерси", аперитив произведенный из грецкого ореха. 

 

Кулинарные традиции

 самые значимые продукты и блюда юго-запада Франции

 

Пипераде (piperade) - это популярное блюдо в баскской провинции. Готовят его из взбитых яиц с добавлением ветчины, чеснока и перца.

Фуа гра - это печень гуся или утки, которых вскармливают кукурузой, к ней подают портвейн или бренди.

Омар персиле - блюдо приготовленное из мяса лобстера, приправленного петрушкой и другой зеленью. 

Жаренный сыр - это жаренный козий сыр, обычно его подают на листе салата с хрустящими гренками из белого хлеба.

Кассуле -  очень популярное блюдо региона. Есть несколько способов приготовления. В первом готовят с мясом баранины или свинины, во втором - с мясом утки. Кроме этого обязательно добавляют белую фасоль, сосиски и колбасы.

Козий сыр выдерживают в оливковом масле с добавлением черного перца, горошка и тмина.

Saucisson - сухие виды колбас.Кулинарные традиции юго-запада Франции

Свежие трюфели - чаще всего подаются в омлете, чтобы проявился их земляной вкус. Самыми лучшими считаются трюфели провинции Перигор.

Утка с белыми грибами - это блюдо готовиться из утиного конфи (мясо приготовленного в собственном соку) с лесными грибами и чесноком.

Крольчатина с черносливом - тушеное мясо кролика с добавлением знаменитого аженского чернослива.

Булочки с марципаном - готовятся из миндальной массы с фисташками, лесными орехами и фруктами.Кулинарные традиции юго-запада Франции

 

 

 

 

Масло грецкого ореха - очень популярная на юго-западе приправа для салатов. Этот  регион славится выращиванием деревьев грецкого ореха, который больше всего собирают в Дордони провинции Перигор.

Ракушки Сан-Жак

Устрицы, креветки, мидии

Антрекот по-бордоски

Говядина Сирано (Filet de boeuf cyrano)

Ягнёнок Пойяк  (Agneau de pauillac)

Рецепт Говядина Сирано (Filet de boeuf cyrano) Кулинарные традиции юго-запада Франции

Ингредиенты:
1 кг филе говядины 
250 г очень крупного чернослива  
3 столовые ложки масла 
1 маленькая банка мусса из фуа-гра 
полстакана Мадейры 
1 столовая ложка муки 
соль, перец, коренья, несколько листьев кресс-салата

Способ приготовления:

Разрезать чернослив по длине, удалить косточку и заменить ее ложкой мусса из фуа-гра и оставить на 30 минут, пока мясо жарится. 

Разогреть масло в кастрюле и положить филе говядины, обжарить, затем добавить муку, пассеровать 1 минуту и после влить Мадейру, положить коренья (можно мелкую морковь), посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на медленном огне 20 минут. 

Аккуратно разложить фаршированный чернослив в соусе вокруг говядины и тушить еще 10 минут.

Перед подачей на стол, нарезать жаренное филе кусками в 1,5 см, разложить вокруг чернослив, полить соком от жарки и украсить кресс-салатом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

 

One comment

  1. Отличный рецепт.Я готовила такой заменяя фуа-гра печеночным паштетом .Я съела весь чернослив ,а муж все мясо.Думаю если бы в нашем городке продавали фуа-гра вкус был бы совершенно другой.Жаль не удастся попробовать.Успехов вам в наступающем году.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

  • Яндекс.Метрика